因为一粒粽,爱上这座城

一座城市的美食,

往往与这座城市的性格彼此交融;

东莞人追求生活品质的态度,

造就了十分“有料”的道滘裹蒸粽。


香港美食家蔡澜在2013年的博客中,

曾这样高度赞扬过道滘粽:

“这一生我吃过无数粽子,

形形种种,大大小小,各式各样,

然后发现,唯有道滘粽好吃。”


因为一粒粽,爱上一座城。






有真材实料的粽子


道滘裹蒸粽之所以好吃,

主要是因为它有真材实料:

不但用料丰富、选料讲究,

就连包裹、蒸煮都有着严格的技术要求。



制作道滘裹蒸粽所需的材料有:

糯米、咸蛋黄、白糖、肥肉、绿豆、莲子等配料。


| 糯米

糯米必须是优质的晚造矮脚糯,

米粒饱满有粘性,且透明绵软;


| 咸鸭蛋黄

咸鸭蛋黄需要腌制至少23天,

使之口感更加甘香;


| 肥肉

而肥肉则需要提前一周用白糖腌制,

然后出水去掉猪臊味。

道滘粽能够这么好吃,

这块浸过糖水的肥猪肉功不可没;


| 莲子

莲子必须用品质上乘的湘莲,

煮出来的粽子才会特别清香;


| 绿豆

绿豆必须用上等的,容易煮软、起沙,

劣质绿豆太硬,煮出来口感会差很多;


| 粽叶

采用嘉兴山顶上的新鲜粽叶,

一定要云雾缭绕的深山里,

而且要当年生的,既健康,又环保。




有技艺传承的粽子


配料准备好以后,

先将优质的绿豆煮熟脱皮,

按配方比例加上蒜茸、沙姜、

五香粉等调味品混和,

然后按照顺序将其他材料,

依次包入专用的粽叶之中。


粽子必须裹得密不透风,

让里面的米出不来,

煮浸的水也不能渗进去。

再用东莞特产的咸水草(又称莞草)

结结实实地扎紧。


蒸煮裹蒸粽,掌握火候也是关键。

一般用柴火猛火煲煮5~8个小时,

在水与火的交互作用下,

米香、肉香、粽叶的清香慢慢得以交融。


道滘裹蒸粽的制作技艺复杂而严谨,

需要反复的练习实践才能掌握。

2012年,道滘裹蒸粽制作技艺经过申报和评审,

成功被评为广东省非物质文化遗产。







因为一粒粽,爱上这座城


裹蒸粽要趁热吃才香,

解开粽叶,用刀或是捆粽的草绳绞开,

再撒上一层白糖粉,

浓郁的粽香已经在盘中萦绕。


| 蛋黄粽

初入口,已是惊艳:

糯米与绿豆交织的咸香,

随着咀嚼的过程充斥味蕾;

再往里一点,是肥而不腻又带点甜味的五花肉;

然后是表皮有点反沙溢油的浓香咸蛋黄……

粽子界的质感宝座,非它莫属!


| 咸肉粽

卤肉的油很好地浸到了粽子中,

再加上糯米的高品质,既有肉香又不会咸或腻人。


| 红豆粽

红豆经过石磨的加工,

有可以咀嚼的余地而不是完全的红豆蓉;

搭配枣红糯米,比普通糯米更好消化,

口感和粘度也同样很好。


| 栗子粽

栗子颗粒度不错,

绿豆被裹在了糯米中,

绝不会有突兀的口感。




传承民艺,弘扬非遗,复兴中国节


道滘裹蒸粽,

作为一项广东省省级的非物质文化遗产,

它不仅承载着东莞水乡人的舌尖记忆,

更承载了岭南千百年的历史、文化、礼仪和风俗。



一个礼盒,包含整个端午节文化。

除了粽子,有符合现代人审美的钟馗,

有百年老字号的纯手工艾草香囊,

还有记载端午节日文化的画卷;


于是,当我们品粽怀古时,

更能体会到悠悠粽香的深处,

还有很多不能被忘却的文化记忆!




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钟馗引福图 x1、云锦绣手工艾草香囊 x1

手工道滘粽:蛋黄粽 x2、咸肉粽 x2

                  红豆粽 x2、栗子粽 x2


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