和宴·让我们与自然握手言和

    2019年03月14日 09:03


知识是头脑的食物音乐是心灵的食物 ,梦想是食物的自我意识 ,太阳是植物的食物 ,植物是食物的起源 ,我自己,就是食物的众生相 ——赫苏斯·蒂·拉玛特《对应万物的食物》

岁月悠长,三餐四季,千百菜式,有人看到玲琅满目,有人品到五味人生。

好雨知时节,当春乃发生。南方的三月天,雨水缠绵,阳光炽热,暮春与初夏的界限没来由地暧昧起来,分不清自己是在哪一个季节里流转。然而,食材与时节仿佛遵循着既定的契约,春生万物,顺天而长,开花结果,相处默契。

循时令品山海,回归自然本真

春夏秋冬四季内含二十四节气,每个时节都有大自然对人类的馈赠,难得美好,稍纵即逝。

即古人所谓的:不时不食。想要充分发挥出食材的美味潜力,就必须要顺应时节,取之自然,感恩自然,回馈自然。

这大概就是人与自然的平衡法则吧,谁也阻挡不住时光的流逝,谁也改变不了日升月落、季节嬗变、沧海桑田的自然规律;探秘土地,索取有度,敬畏自然,也让自己在一粥一饭中收获内心的成长。

坚持底线,心怀敬畏

浩渺天地,沧海一粟。人类之于自然是渺小的,必须常怀敬畏之心。

有一句话说,你吃什么,就会长成什么样的人。多吃蔬菜,会长出平和慈善的心灵和轻盈柔软的身体;多喝好水,会长出纯洁轻灵的心灵和通畅安康的身体;经常吃濒危动物,会长出麻木冷漠的心灵和生硬的身体……

近些年多次出现在公众视野的事件:一到春天,没有一只禾花雀可以活着出中国!可悲可叹……在中国,饮食的目的仿佛不仅是延续生命,享受愉悦,更多的是长期以来被赋予的权力意味。消费力有时候是一种破坏力,它完全可以使珍稀野生动植物的灭绝提前到来。

我们在呼吁保护濒危生物的同时,也奋力提倡让濒危生物消失在餐桌上,它们的命运不应该是成为美食,它们的生命在如今的地球上更为可贵,生态环境需要它们,更需要我们的力量。拒绝濒危物种成为舌尖上的美食,我们坚信能够坚守底线的人,不会在尘世的大染缸里变得粗俗,不会受某些诱惑而丧失本真,一方晴空在手,心中自有方圆。

以正之气为人,以和之道处世

天地人和,日月星和,精气神和,以和为宗,而后有人类和平,繁衍生息,社会繁荣,世界各国人民文化文明发展生息,人类文明创造力得以渊远流长。

食材之和、荤素之和、营养之和,一顿春宴,蕴含着自然和的无限可能,这种可能是关于时间、土地、食物的传说,是一种赞美,赞美万物生长与春意盎然;是一种发现,发现传统根脉与表达之妙;和宴继春雨之后,夏风、秋润、冬藏也将随当季菜品次第上演,为每一个挑剔的味蕾,呈现出超越想像的感官盛宴。

观想堂·和宴崇尚“自然和”

观想堂和宴遵循自然的法则,感恩大自然的馈赠,所有的食材均选取大自然赐予人类的正常食物链。

和宴的烹饪也是极其讲究,粗粮精作,出品精致,不仅注重营养、荤素的搭配,还要考虑口味的变化和菜品视觉的唯美

观想堂和宴春雨系之汤品:甘润留香

春天,万物欣欣向荣,同时也是细菌、病毒繁殖滋生的旺季。肝脏具有解毒、排毒的机能,负担最重,因此春季饮食当以养肝为先。

粤北山区的丝线根,又名龙须根,有消甘积、消食、健脾、去肝火的效果。用丝线根炖汤,加入枸杞、野生竹笙、雪莲籽,汤汁有一股独特的清香,入口淳、鲜,是春季养肝的第一道佳品。

观想堂和宴春雨系之前菜:红粉佳人
观想堂和宴春雨系之前菜:红粉佳人

简单的食材,却有不平凡的演绎:西红柿经过分子料理风干脱水技术,尽可能的留住营养、口感更坚韧、味道更鲜美,变身时尚开胃前菜,解决食欲不振的烦恼。西红柿中的维生素D可保护血管,治高血压,同时有促进消化、凉血平肝的作用。

观想堂和宴春雨系之冷菜:玉盘珍馐
观想堂和宴春雨系之冷菜:玉盘珍馐

鳄梨富含甘油酸、蛋白质及维他命,利于降血糖、护血管,美容养颜、改善消化。润而不腻,清淡之余带有浓郁的果香,结合宣威火腿的咸香、海虾的鲜甜,达到荤素搭配、咸淡适中的平衡。

观想堂和宴春雨系之主菜:深情拥鲍

采用国际美食界当下最时尚的烹饪技术——低温慢煮。保持鲍鱼最佳的软糯口感和完整的营养价值,中式卤水汁与西式风味配菜的搭配,带来全新的视觉、味觉体验。

观想堂和宴春雨系之主菜:芳香四溢
观想堂和宴春雨系之主菜:芳香四溢

低温慢煮保持雪花猪肉Q爽的口感,配上果仁更加香口,并以焦糖苹果的酸甜中和猪肉的油腻,搭配时令的珍菌时蔬,使口感层次更加丰富。

观想堂和宴春雨系之主菜:相濡以沫
观想堂和宴春雨系之主菜:相濡以沫

鲭鱼之鱼脂具有降低血脂肪、胆固醇,且预防新血管疾病、摄护腺癌等作用,还可补充人体内铁质的不足。对小朋友和老年人而言,鲭鱼是最适合他们食用且易于补充所需的营养。

观想堂和宴春雨系之甜点:果色天香

这道菜的主角的外观看似一颗小番茄,但其实是运用了分子料理的技术,以崖蜜、山药、红菜头为原材料做成的慕斯蛋糕。春天多吃山药,可防止春天肝气旺伤脾,补肾益精,增强人体抵抗力。

每一道菜不仅是美味、更是一件匠心艺术品,当然,健康和养生才是和宴的根本。和宴团队会根据季节研发菜品,会使用当季水果、鲜花来入菜,食物是我们与自然连接的重要媒介,与自然握手言和,是最美好的生活方式。

【和宴用餐系列】 身心和 - 300元/位 仁义和 - 400元/位 乾坤和 - 600元/位 天地和 - 950元/位 太极和- 1980元/位 餐位有限,请提前一至两天预订 预约电话: 13794990078(微信同号)

文|莎莎

图|部分来源于网络,菜品图片属观想堂和宴原创

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